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北岸:妈祖面纯手工制作技艺彰显醇厚年味
时间:2017-01-17 作者:北岸报道组 字体:[ ] 来源:妈祖城网 视力保护色:


年的脚步越来越近。连日来,记者走进北岸山亭镇玉崙自然村,探访该村传承至今200多年纯手工妈祖面(长寿面)制作技艺世家——吴德胜、吴开元堂兄弟,其娴熟的制作技艺折射传统手工艺的独特魅力、彰显浓浓年味。

线面加工十分讲究技艺,制作流程繁复不言而喻。吴德胜堂兄弟俩提前一天按盐水、面粉比例进行和面、擀面、割面、搓条、间隔30分钟醒面,再从大条搓到小条三回;次日凌晨2时,分别将面条依次串在两根竹子上,中途均匀洒上地瓜粉增加面条的韧性和弹力,进而交替双手在上面左右开弓、牵引拉伸……记者眼前,一串串缠好的面条在他们掌心中宛如一部部手风琴,用娴熟的肢体语言弹奏着律动的音符;再把串好的面竿放置面柜3个小时后,早上约摸8时许,兄弟俩全家总动员进入晒面工序。

院埕上,他们携家人手持面竿,穿梭在面架两端,一头放在木架上,一头拉在手中,各自用力慢慢地把面拉直至伸变直变细,然后固定在另一头的架子上,再用细小竹竿从线面中间把线面隔开通风,在充足阳光的照耀下,面架上的线面细白如丝如雪如帘铺展开来;一个小时后,线面晒至八成干将其收起、放置,正午绑面、团面,所有工序才完成。

  玉崙自然村妈祖面手工技艺制作传承人吴开元介绍说:“这个是纯手工制作的妈祖面也叫长寿面,自我祖上传承至今已有200多年了,是莆仙人在逢年过节、封顶、嫁娶、寿诞等节庆必不可少的主食及盘礼,寄寓人们彼此间(互相祝福)浓浓的情意,融融的乡情。”

妈祖面、长寿面,舌尖上的醇厚年味,是历久弥新的乡愁,融入了莆仙的传统文化。采访结束后,吴开元母亲热心煮了妈祖面向我们介绍:碗面上撒花生米,象征平安吉祥。面上摆紫菜球,象征富贵;而荷兰豆,是祝福延年益寿,还可以加上荷包蛋,象征圆圆溜溜,顺顺安安(雪玉 张毅)



编辑:徐莉莉


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